Türkischer Yachtkoch enthüllt die Kunst der Yacht-Küche auf der EMIT-Tourismusmesse

Auf der EMIT Tourism Show in Istanbul teilte Mustafa Karamanoğlu, ein angesehener Yachtkoch mit Erfahrung in der Fünf-Sterne-Hotellerie, sein Fachwissen über kulinarische Praktiken an Bord von Yachten. Karamanoğlu, der derzeit die Küche auf einem 200-Passagier-Schiff leitet, das den Bosporus befährt, hob die Ähnlichkeiten und besonderen Herausforderungen der Yachtküche im Vergleich zu Hotelküchen hervor.

Er stellte fest, dass die Kochtechniken zwar in beiden Umgebungen gleich sind, dass aber die Umgebung auf Yachten aufgrund des begrenzten Raums und der Notwendigkeit von langlebigem Küchengeschirr Anpassungsfähigkeit erfordert. Die Bewegung auf dem Meer bringt eine zusätzliche Komplexität mit sich, vor allem bei der Zubereitung von Mahlzeiten für große Gruppen in einer engen Kombüse. Er sagt, dass sie manchmal Mahlzeiten für 200 Personen gleichzeitig zubereiten.

Karamanoğlu betonte, wie wichtig ein strategisches Zutatenmanagement auf Yachten ist, auf denen ein Nachschub mitten auf der Reise nicht möglich ist. Dies erfordert oft erfinderische Lösungen, wie z. B. das Ausleihen von Zutaten von benachbarten Yachten im Falle von Engpässen.

Bei der Erörterung der besonderen Herausforderungen von Yachtküchen erzählte er von einem Vorfall, bei dem eine Welle einen Wagen mit 98 Tellern mit Vorspeisen zum Umkippen brachte, was die Unvorhersehbarkeit des Kochens auf See verdeutlicht. Er sagt, dass er diesen Moment nie vergisst.

Für die Ernährung auf See empfiehlt Karamanoğlu fett- und salzarme Lebensmittel, die der maritimen Umgebung entsprechen.

Außerdem betont er, dass bei der Zubereitung von Lebensmitteln kein Abfall anfallen sollte, damit alle Zutaten effizient verwendet werden. Er sagt auch, dass der sorgfältige Einkauf vor der Abfahrt sehr wichtig ist, da es möglich ist, dass ein überraschender Gast mitten auf dem Meer sagt, er/sie sei Veganer.

Karamanoğlus Erfahrung mit internationalen Gästen hat ihm einen Einblick in die verschiedenen kulinarischen Vorlieben gegeben: Die Deutschen bevorzugen warme, leicht gesalzene Speisen; die Briten mögen ihr Essen sehr scharf; die Russen mögen rotes Obst und Gemüse; die Amerikaner bevorzugen große Fleischportionen; die Gäste aus dem Nahen Osten verlangen oft Reis zu ihren Mahlzeiten; und die Gäste aus dem Fernen Osten bevorzugen Meeresfrüchte und leicht gekochtes Gemüse.

Er hob auch die unterschätzte Vielfalt der türkischen Küche jenseits der berühmten Kebabs hervor und verwies auf die reiche Auswahl an über 700 Käsesorten in der Türkei als Beispiel für die kulinarische Vielfalt, die darauf wartet, weltweit entdeckt zu werden.